Tarte aux quetches

Ingrédients :
Pâte (feuilletée ou sablée... selon vos goûts) - 1 kg de quetsches - 50 g de semoule de blé - 75 g de sucre

Étaler la pâte - Saupoudrer de semoule de blé et de 50 g de sucre - Déposer les fruits - Saupoudrer les quetsches du reste de sucre.

Mettre à four 180°C pendant 45 minutes.

Pâte de mûres

Ingrédients :
Des mûres - du sucre

Faire éclater les mûres dans une bassine puis les passer au moulin à légumes.

Ajouter 700 g de sucre par kilo de pulpe de fruit et faire réduire le tout sur feu vif jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Poires aux deux chocolats et riz soufflé

J'ai juste fait revenir quelques poires dans du beurre, rajouté un peu de sucre, laissé caraméliser le tout.

Par ailleurs, j'ai fait fondre du chocolat noir et du chocolat blanc dans deux bains-marie que j'ai versés sur les poires.

J'ai "saupoudré" le tout de riz soufflé (dont vous trouverez la recette dans mon article du 6 octobre 2011).

Il n'y avait plus qu'à déguster... Un bon et beau dessert, fait en un clin d’œil !

Riz soufflé

Choisir du riz rond.

Le mettre dans une poêle, à sec, sans aucune matière grasse.
Surveiller la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois.

Dés que le riz commence à brunir, arrêter la cuisson et verser dans des ramequins préalablement beurrés.

Par ailleurs, préparer un sirop épais. Le verser dans les ramequins de manière à agglomérer le riz et en faire des galettes.

Attendre complet refroidissement et démouler.

Brownies chocolat-mûres

Ingrédients :
4 œufs - 300 g de mûres - 250 g de chocolat - 200 g de beurre - 250 de sucre - 120 g de farine

Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le chocolat/beurre puis la farine.
Durant ce temps, faire cuire quelques instants les mûres sur feu vif.
Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule.
Y déposer les mûres puis recouvrir de la préparation.
Faire cuire à four 180°C en surveillant la cuisson.
Démouler après complet refroidissement.

Papilla

Ah !! Les galletas Maria !!

Texte en préparation...

Bon anniversaire, Agata !

Cuajada

Ce n'est pas de la tarte, ce n'est pas du flan non plus...
C'est de la cuajada de lait de chèvre.

Hummm ! Pour un premier essai,  ce n'est pas mal, mais peux mieux faire : en tout cas j'essaierai prochainement.

En tarte à partager entre amis

En ramequins individuels

A moins que vous ne préfériez consommer la cuajada de cabra nature ?

Orxata de xufa

C'est décidé ! Je fais de la Orxata !
On adore ça à la maison !

Voici les ingrédients :

Et voici le résultat :

Préparation :
Mettre les "xufes" à tremper durant 24 à 36 heures.
Les mixer très finement.
Ajouter de l'eau fraîche : 1 l d'eau pour 150 g de "xufes".
Laisser tremper quelques instants en remuant.
Filtrer puis ajouter 75 g de sucre par litre d'eau.
Servir très frais ou en granité.

A noter que les graines trempées peuvent se consommer telles qu'elles, à croquer à l'apéritif par exemple.

Le nom de cette boisson (Horchata en espagnol, Orxata en catalant) serait dû à Jacques 1er d'Aragon qui aurait répondu "Això és or, xata" («Ceci est de l'or, petite») à une fille qui lui offrit cette boisson (Source Wikipédia).

Le tout accompagné de quelques rosquilles, et voilà une boisson fraîche et désaltérante...

Idéale en ce début d'automne, plus chaud qu'à l'accoutumée...

Crèmes aux bonbons

Mise en garde

Attention ! Cette page est strictement réservée aux gourmands !

Des crèmes au carambar ou au zan, pour retrouver le plaisir de notre enfance...

Ingrédients : 4 œufs - 110 g de sucre -  40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche

et : 6 carambars ou 3 rouleaux de réglisse... mes prochains essais seront aux fraises tagada et aux nounours à la guimauve !

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre les bonbons (la réglisse doit être coupée en petits morceaux pour lui permettre de bien infuser : il faudra filtrer ensuite)

Par ailleurs, dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer.

Verser dans des ramequins plus ou moins grands selon votre appétit (il s'agit ici d'une recette pour 4 gourmands ou 6 personnes raisonnables).

Faire cuire au bain-marie à four 180°C durant une bonne demi-heure.

Servir très frais ! Succès garanti !

Clafoutis au sureau

avec son coulis de... sureau !

Gelée de sureau à la cardamome

Ingrédients :
2 kg de baies de sureau noir
2 kg de sucre
une poignée de cardamome

Faire éclater les baies de sureau dans la bassine à confiture.
Les passer au presse-légume.
Ajouter le même volume de sucre.
Laisser cuire 45 min. Au dernier moment, ajouter la cardamome puis mettre en pots.

Fournée du 1er juillet

En plus de la pizza "Spéciale Mattéo"
Voici la fournée du 1er Juillet 2011 :

Lait frappé aux framboises

Crème brûlée aux framboises (Bilingue)

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas rajouté de colorant,

ce sont les œufs de mes poules, élevées au grand air

qui ont cette couleur jaune intense !

Ingrédients pour une personne :

2 cuillerées à soupe de framboise

1 cuillerée à café de beurre

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de sucre

+ 1 c. à s. de sucre pour le caramel

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre les framboises et le beurre dans une poêle.

Verser dans un ramequin.

Fouetter les autres ingrédients dans une casserole.

Mettre sur feu vif sans cesser de fouetter.

Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Continuer de fouetter hors du feu.

Verser la crème obtenue sur les framboises.

Recouvrir d'une cuillerée à soupe de sucre.

Brûler le sucre à l'aide du fer à caraméliser.

Crèma quemada con frambuesas

El color en las fotos lo dan los huevos de gallina. No he añadido colorante.

Ingredientes para una persona:

2 cucharadas de frambuesa

1 cucharadita de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharada de azucar

+1 cucharada de azúcar para el caramelo

1 cucharada de crema fresca

Préparación:

Disolver las frambuesas y la mantequilla en una sartén.

Verter en un recipiente
Batir el resto de los ingredientes en una cazuela

Poner a fuego fuerte sin dejar de batir.

Apagar el fuego en cuanto eche a hervir.

Seguir batiendo fuera del fuego.

Verter la mezcla sobre las frambuesas.

Cubrir con una cucharada de azúcar.

Quemar el azúcar con un hierro de caramelizar

 

Limonade aux fleurs de sureau (Bilingue)

Pour 16 litres de limonade :

15 l d'eau

16 ombelles de fleurs de sureau

2,5 kg de sucre

8 citrons

Verser dans la bonbonne l'eau, le sucre, le jus des citrons et les fleurs de sureau.

Brasser puis recouvrir le goulot d'un tissu.

Laisser fermenter pendant 8 jours en n'agitant le mélange seulement 1 ou 2 fois.

Filtrer et mettre en bouteilles type limonade.

Laisser 15 jours au frais.

Ouvrir les bouteilles avec précaution... ça pétille !!

 

Limonada de flores de Sauco negro

Para 16 litros de limonada:
15 l de agua
16 discos de flores de sauco.
2,5 kg de azucar
8 limones

Verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y las flores de sauco en la bombona.

Mezclar y tapar con un trapo.

Dejar fermentar durante 8 dias agitándolo solo 1 o dos veces en total.

Fitrar y verter en botalles tipo gaseosa.

Dejar durante 15 días en un lugar fresco.

Abrir las botellas con cuidado... tienen mucho gas.

Complètement givrés !

"Vite ! Je fonds !"


Citrons et oranges givrés

8 oranges (ou 8 citrons)
30 cl d'eau
400 g de sucre

Vider délicatement les fruits. Verser la pulpe, le jus et un peu de zeste dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Dès les premiers bouillons, arrêter la cuisson et laisser infuser. Filtrer et mettre au congélateur en prenant soin de "gratter" la glace toutes les heures jusqu'à congélation puis verser dans les coupes-fruits. C'est prêt !

Herman à la lavande et au sucre candi

Je vous donne la recette très bientôt, c'est promis !

Muffins aux baies de sureau

Chez nous, on les appelle le "Caviar d'Auvergne" !
Ça fait "classe", hein ?

Rollos de cazalla

Une recette toute simple qui me vient de ma mère, qui la tenait elle-même de sa mère, qui...
Ingrédients : 1 verre d'huile d'olive, 1 verre de cazalla (anis seco), 1 verre de sucre , 2 sachets de "llimonà" * et la quantité nécessaire de farine pour faire une pâte facile à modeler. On peut ajouter quelques graines de fenouil ou d'anis.
Dresser les "rollos" sur la plaque farinée.
Faire cuire à four 180 °C pendant 1/2 heure. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre.

* Il s'agit de "gasificante especial para bollería". L'un des sachets contient du bicarbonate de soude et l'autre de l'acide tartrique et malique... Ceci dit, du bicarbonate de soude fera l'affaire.

Cuisiner l'ortie (3) : Pastissets de ortiga

Bon ! Je vous préviens de suite : là, j'ai laissé libre cours à mon imagination...

Ingrédients pour la pâte :
1 verre d'huile d'olive
1 verre d'eau
1 verre de sucre
de la farine en quantité suffisante pour réaliser une pâte souple
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :
Une grande brassée d'ortie (cueillir les sommités)
200 g de sucre
75 g de chocolat noir
1 gousse de vanille

Préparer la pâte et la laisser reposer 1 heure.
Nettoyer et faire cuire 10 min les orties dans un peu d'eau. Essorer puis réserver 75 g d'orties cuites (le reste pourra servir à la préparation de soupe, tourte, glace à l'ortie... les recettes à l'ortie sont nombreuses).
Mélanger au sucre, ajouter le chocolat et la gousse de vanille fendue, et faire chauffer à feu doux quelques instants. Laisser refroidir.
Préparer les chaussons à l'aide de petites boules de pâtes étalées au rouleau à pâtisserie. Les farcir et les refermer. Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 40 minutes à 180 °C.
Se consomment froid. Ils sont meilleurs deux ou trois jours après, allez savoir pourquoi...


Ben, le résultat est plutôt réussi ! Demandez à mon cow-boy de mari... à moins que ce ne soit mon cobaye...