Blanquet

Parmi tous mes fromages de chèvre, que vous retrouverez sur mon blog à la page du 17 mars 2011 :

http://lacuisinedesoledad.blogspot.com/2011/03/mes-fromages.html

... mon préféré est le "Blanquet" :

Petit fromage frais que j'essore au torchon, ce fromage a le goût de mon enfance.

Lorsque je l'ai préparé pour la première fois, je l'ai fait d'instinct : fraîchement caillé, je l'ai placé dans un torchon que j'ai resserré pour évacuer rapidement le petit lait tout en lui donnant la forme *. Puis, je l'ai saupoudré de sel...

Et là ! Ce fut la révélation !

Ce fromage avait le goût du "blanquet", fromage que je consommais tous les étés lorsque je retournais dans mon village !!

Je fais des recherches sur Internet et je tombe sur cette page :

http://www.viarural.com.es/alimentos/quesos/valencia/default.htm

Le Blanquet est bien un fromage typique de ma région et il est fait avec du lait de chèvre... cqfd !

Quel plaisir d'avoir retrouvé ce merveilleux goût, si simple et si profondément ancré dans ma mémoire.

* Savez-vous que le mot "fromage" provient du mot "forme", de la forme que l'on donne au lait caillé en le mettant dans des moules.

Les termes "fromage" en français, "formatge" en catalan, "formaggio" en italien... ou la "Fourme d'Ambert" proviennent donc du latin "forma" qui désigne ces moules.

"Queso" en espagnol, "Käse" en allemand... ou l'anglais "Cheese", quant à eux, proviennent du latin "caseus" origine du mot "caséine".

Récoltes d'automne

Article en cours...

L'automne, c'est le moment des récoltes.

Cuajada

Ce n'est pas de la tarte, ce n'est pas du flan non plus...
C'est de la cuajada de lait de chèvre.

Hummm ! Pour un premier essai,  ce n'est pas mal, mais peux mieux faire : en tout cas j'essaierai prochainement.

En tarte à partager entre amis

En ramequins individuels

A moins que vous ne préfériez consommer la cuajada de cabra nature ?

Orxata de xufa

C'est décidé ! Je fais de la Orxata !
On adore ça à la maison !

Voici les ingrédients :

Et voici le résultat :

Préparation :
Mettre les "xufes" à tremper durant 24 à 36 heures.
Les mixer très finement.
Ajouter de l'eau fraîche : 1 l d'eau pour 150 g de "xufes".
Laisser tremper quelques instants en remuant.
Filtrer puis ajouter 75 g de sucre par litre d'eau.
Servir très frais ou en granité.

A noter que les graines trempées peuvent se consommer telles qu'elles, à croquer à l'apéritif par exemple.

Le nom de cette boisson (Horchata en espagnol, Orxata en catalant) serait dû à Jacques 1er d'Aragon qui aurait répondu "Això és or, xata" («Ceci est de l'or, petite») à une fille qui lui offrit cette boisson (Source Wikipédia).

Le tout accompagné de quelques rosquilles, et voilà une boisson fraîche et désaltérante...

Idéale en ce début d'automne, plus chaud qu'à l'accoutumée...

Mon minestrone

Dernière cueillette de haricots aujourd'hui... Il y a une fin à tout et là, c'est la fin des haricots !

L'occasion de préparer un bon minestrone pour ce soir...

Collection culinaire

Vous pensez sans doute que cela n'a pas grand-chose à faire dans un blog de cuisine...
Je vous réponds : "Tant pis !"


Qu'est-ce que je cache dans cette belle boîte ?

Ma nouvelle collection "culinaire" : je démarre aujourd'hui même une collection de pâtes !

Si vous avez envie de m'aider, vous savez ce qu'il vous reste à faire...

Comment préparer l'escabeche ?

Confectionner les plats de notre enfance, retrouver des odeurs et des saveurs de mets à jamais gravées dans nos mémoires... La cuisine est bien souvent une histoire familiale.
Cette recette-ci, je la tiens de mon frère qui m'a appris à la préparer durant l'été dernier. Je lui en suis très reconnaissante.
A présent, ce plat prend tout naturellement place dans mon histoire culinaire...

Dans la série "Encore et toujours des tapas", il s'agit ici de Maquereaux à l'escabeche (sans accent grave car de l'espagnol "escabeche" = marinade). On peut tout aussi bien le préparer avec du poulet, des sardines, des moules, des légumes...

Ingrédients : carottes - oignons - ail - 1 tasse d'huile - 1 tasse 1/2 de vinaigre - 1 tasse d'eau - pimiento dulze - quelques feuilles de laurier

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir quelques minutes dans l'huile.
Ajouter le vinaigre et l'eau. Laisser frémir 10 minutes puis ajouter les filets de maquereau et retirer du feu (la viande nécessite quelques minutes de cuisson).

Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au frais.

Calamares a la romana

Encore des "tapas" !

Ingrédients : rondelles de calmars - 100 g de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 blanc d’œuf - un verre d'eau ou de bière - quelques pincées de sel - de l'huile pour la friture

Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillerées d'huile, le blanc d’œuf et une pincée de sel puis incorporer petit à petit l'eau (ou la bière) jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse et bien lisse.
Enrober les calmars de cette préparation et les plonger dans l'huile très chaude.
Sitôt qu'ils ont la coloration souhaitée, les retirer de la friture et les placer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sel. Peuvent se consommer chauds ou froids, nature ou accompagnés de mayonnaise ou d'aïoli.

Parlons ustensiles et accessoires de cuisine...

De la simple cuillère à soupe à l'ustensile sophistiqué, ils sont peu cités, souvent même absents des recettes de cuisine et pourtant on ne saurait s'en passer...

Longtemps restés l'apanage des "chefs", les accessoires de cuisine se "démocratisent" depuis quelques années. Et l'on peut à présent "s'offrir"(si on en a les moyens !) toute sorte d'ustensiles dont on ne soupçonnait même pas l'existence (et qui ne sont pas toujours d'utilisation aisée, il faut bien l'admettre).

Bon nombre de catalogue "professionnels" arrivent dans nos boîtes aux lettres, vantant les mérites d'une "organisation optimale" pour une "cuisine créative"... "L'art de bien s'équiper" devient un enjeu (économique ?) et laisse miroiter la présence d'un chef cuisinier en chacun de nous. Mais l'habit ne fait pas le moine...

Bref, l'accessoire de cuisine que je vous présente aujourd'hui mérite une place toute particulière dans mon blog, puisqu'il a été fabriqué par mon plus jeune fils (un grand merci à toi, Camille !).

Il s'agit d'un billot de hêtre - 520 X 340 X 70 - 8 kg !!

L'automne à "Lo Beç"...

L'automne à "Lo Beç" sera gastronomique !
Parmi les recettes que je souhaite partager avec vous :
Le cabri aux oranges et au gingembre
La potée auvergnate
Les tartas auvergnates
Le pounti
L'aligot
Les rillettes de lapin
La tarte sucrée aux champignons des bois
Les petits légumes glacés
Viande ou poisson à l’escabèche
...
Si la saison le permet, nous testerons des recettes aux champignons, comme les Churros aux cèpes...
et bien d'autres recettes au chaudron, au four à bois ou cuisinées dans l'âtre.

Encore des tapas - Mandonguilles

Mais qu'est-ce que c'est que ci que ça ???
On le connaît plus communément, en France, sous le nom de "Accras de morue".

Dans ma région (València, en Espagne), on les appelle "Mandonguilles", ce qui peut se traduire par "Boulettes".

En Espagne, il y a un proverbe qui dit : "Te conozco, bacalao, aunque vayas 'disfrazao'". La morue était utilisée si souvent en cuisine qu'il était nécessaire de l'accommoder de mille manières : en voici une parmi tant d'autres avec des pommes de terre pour un repas de tapas entre amis.

Ingrédients : 400 g de morue dessalée - 200 g de pommes de terre - 2 œufs - de la chapelure - du persil - de l'huile pour la friture

Préparer un aïoli pour l'accompagnement.

Faire cuire la morue dessalée et les pommes de terre. Les passer au moulin à légumes. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter de la chapelure pour obtenir une consistance assez épaisse, puis le persil. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des boulettes que vous plongerez au fur et à mesure dans l'huile. Les retourner jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Se consomme chaudes ou froides, avec de l'aïoli.

Crèmes aux bonbons

Mise en garde

Attention ! Cette page est strictement réservée aux gourmands !

Des crèmes au carambar ou au zan, pour retrouver le plaisir de notre enfance...

Ingrédients : 4 œufs - 110 g de sucre -  40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche

et : 6 carambars ou 3 rouleaux de réglisse... mes prochains essais seront aux fraises tagada et aux nounours à la guimauve !

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre les bonbons (la réglisse doit être coupée en petits morceaux pour lui permettre de bien infuser : il faudra filtrer ensuite)

Par ailleurs, dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer.

Verser dans des ramequins plus ou moins grands selon votre appétit (il s'agit ici d'une recette pour 4 gourmands ou 6 personnes raisonnables).

Faire cuire au bain-marie à four 180°C durant une bonne demi-heure.

Servir très frais ! Succès garanti !

Tapas a mi manera

Las tapas ! Véritable institution en Espagne, les "Tapas" se conjuguent de mille manières...

Quel plaisir de les servir : la table se remplit de nombreux petits plats colorés pour le plus grand plaisir de vos invités !

Mais attention ! Leur réalisation demande beaucoup de soin... et de temps ! Cela ressemble à un repas improvisé mais il n'en est rien...

Voici quelques idées de tapas :

Tenpura de carottes, tortilla española, chips de Négresses du Cantal, tortilla de carne picada

Tenpura de carottes

Ingrédients : des carottes - 1 œuf - 150 g de farine - 1 c à s de Maïzena - 3 pincées de bicarbonate de soude - sel - huile de friture

Éplucher les carottes et les couper en tranches très fines avec un économe.
Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients et ajouter de l'eau froide en mélangeant (on peut laisser des grumeaux !) jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide (plus liquide qu'une pâte à crèpes).
Tremper les carottes dans la pâte et les faire frire. Saler et servir aussitôt.

Tortilla española

Ingrédients : des pommes de terre - des oignons - des oeufs - du sel - du poivre - de l'huile  pour la friture

La quantité va dépendre de la taille de la poêle utilisée et selon votre goût.

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Les faire frire dans une poêle. Dès qu'elles commencent à dorer, verser les oignons coupés en rondelles et poursuivre la cuisson. Saler, poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le mélange pommes de terre/oignons.

Bien mélanger.

Remettre la poêle sur le feu, rajouter de l'huile et dès que l'huile est chaude, verser le mélange en une seule fois.

Laisser saisir quelques minutes sans y toucher.

Retourner la préparation dans une assiette et mettre à cuire l'autre face de la tortilla en tassant un peu avec une spatule.

C'est prêt ! Se consomme chaud ou froid. Idéal pour les pique-niques.

Chips de Négresses du Cantal

Ingrédients : des pommes de terre Négresses du Cantal - de l'huile pour la friture - du sel

Éplucher les pommes de terre et les découper en tranches très fines à l'aide d'un économe.

Les plonger quelques instants dans l'huile très chaude. Une fois cuites, les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel fin.

La Négresse du Cantal, vous connaissez ? C'est une pomme de terre à chair violette, une variété ancienne très peu cultivée de nos jours. Les nôtres proviennent de notre potager : elles ont pour voisines des Bleues d'Auvergne, des Rosées de la Margeride, des Patraques... que des variétés anciennes, voire très anciennes, pour le plus grand plaisir de nos convives... et le nôtre !

Oui à la diversité dans nos assiettes !

Tortilla de carne picada

Les tortillas se prêtent à toute sorte de préparation, il suffit de laisser libre cours à son imagination...

Clafoutis au sureau

avec son coulis de... sureau !

Gelée de sureau à la cardamome

Ingrédients :
2 kg de baies de sureau noir
2 kg de sucre
une poignée de cardamome

Faire éclater les baies de sureau dans la bassine à confiture.
Les passer au presse-légume.
Ajouter le même volume de sucre.
Laisser cuire 45 min. Au dernier moment, ajouter la cardamome puis mettre en pots.

Une petite tartine "maison" ?

Du pain, du fromage de chèvre "maison", des tomates et du basilic du jardin, et voici un bon repas de saison, réalisé en un clin d'oeil !