Clafoutis au sureau

avec son coulis de... sureau !

Gelée de sureau à la cardamome

Ingrédients :
2 kg de baies de sureau noir
2 kg de sucre
une poignée de cardamome

Faire éclater les baies de sureau dans la bassine à confiture.
Les passer au presse-légume.
Ajouter le même volume de sucre.
Laisser cuire 45 min. Au dernier moment, ajouter la cardamome puis mettre en pots.

Muffins aux baies de sureau

Chez nous, on les appelle le "Caviar d'Auvergne" !
Ça fait "classe", hein ?

Beignets et limonade de fleurs de sureau noir

Utiliser les fleurs de sureau noir
Leur utilisation est multiple : en tisane (utilisation courante dans notre coin de la Margeride en Auvergne), beignets, limonade...

Que faire avec le sureau noir ?

La floraison des sureaux noirs ne va plus tarder. Chez nous, à 1000 m d'altitude, la floraison est tardive (pas avant juin) mais en plaine, elle ne saurait tarder à présent. Aussi, afin que vous puissiez, cette année, profiter au maximum du sureau, je vous livre dès maintenant quelques recettes.

Les feuilles apparaissent les premières mais leur odeur, désagréable au froissement, n'invite pas à la cueillette.

En revanche, le parfum des fleurs est exquis. Groupées en ombelles délicates, elles attirent bon nombre d'insectes... et d'humains.

Vous trouverez dans mon blog des photos et des idées de recettes à base de fleurs ou de fruits du sureau noir : muffins, limonades, beignets, clafoutis, gelée...