Calamares a la romana

Encore des "tapas" !

Ingrédients : rondelles de calmars - 100 g de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 blanc d’œuf - un verre d'eau ou de bière - quelques pincées de sel - de l'huile pour la friture

Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillerées d'huile, le blanc d’œuf et une pincée de sel puis incorporer petit à petit l'eau (ou la bière) jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse et bien lisse.
Enrober les calmars de cette préparation et les plonger dans l'huile très chaude.
Sitôt qu'ils ont la coloration souhaitée, les retirer de la friture et les placer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sel. Peuvent se consommer chauds ou froids, nature ou accompagnés de mayonnaise ou d'aïoli.

Parlons ustensiles et accessoires de cuisine...

De la simple cuillère à soupe à l'ustensile sophistiqué, ils sont peu cités, souvent même absents des recettes de cuisine et pourtant on ne saurait s'en passer...

Longtemps restés l'apanage des "chefs", les accessoires de cuisine se "démocratisent" depuis quelques années. Et l'on peut à présent "s'offrir"(si on en a les moyens !) toute sorte d'ustensiles dont on ne soupçonnait même pas l'existence (et qui ne sont pas toujours d'utilisation aisée, il faut bien l'admettre).

Bon nombre de catalogue "professionnels" arrivent dans nos boîtes aux lettres, vantant les mérites d'une "organisation optimale" pour une "cuisine créative"... "L'art de bien s'équiper" devient un enjeu (économique ?) et laisse miroiter la présence d'un chef cuisinier en chacun de nous. Mais l'habit ne fait pas le moine...

Bref, l'accessoire de cuisine que je vous présente aujourd'hui mérite une place toute particulière dans mon blog, puisqu'il a été fabriqué par mon plus jeune fils (un grand merci à toi, Camille !).

Il s'agit d'un billot de hêtre - 520 X 340 X 70 - 8 kg !!

L'automne à "Lo Beç"...

L'automne à "Lo Beç" sera gastronomique !
Parmi les recettes que je souhaite partager avec vous :
Le cabri aux oranges et au gingembre
La potée auvergnate
Les tartas auvergnates
Le pounti
L'aligot
Les rillettes de lapin
La tarte sucrée aux champignons des bois
Les petits légumes glacés
Viande ou poisson à l’escabèche
...
Si la saison le permet, nous testerons des recettes aux champignons, comme les Churros aux cèpes...
et bien d'autres recettes au chaudron, au four à bois ou cuisinées dans l'âtre.

Encore des tapas - Mandonguilles

Mais qu'est-ce que c'est que ci que ça ???
On le connaît plus communément, en France, sous le nom de "Accras de morue".

Dans ma région (València, en Espagne), on les appelle "Mandonguilles", ce qui peut se traduire par "Boulettes".

En Espagne, il y a un proverbe qui dit : "Te conozco, bacalao, aunque vayas 'disfrazao'". La morue était utilisée si souvent en cuisine qu'il était nécessaire de l'accommoder de mille manières : en voici une parmi tant d'autres avec des pommes de terre pour un repas de tapas entre amis.

Ingrédients : 400 g de morue dessalée - 200 g de pommes de terre - 2 œufs - de la chapelure - du persil - de l'huile pour la friture

Préparer un aïoli pour l'accompagnement.

Faire cuire la morue dessalée et les pommes de terre. Les passer au moulin à légumes. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter de la chapelure pour obtenir une consistance assez épaisse, puis le persil. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des boulettes que vous plongerez au fur et à mesure dans l'huile. Les retourner jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Se consomme chaudes ou froides, avec de l'aïoli.

Crèmes aux bonbons

Mise en garde

Attention ! Cette page est strictement réservée aux gourmands !

Des crèmes au carambar ou au zan, pour retrouver le plaisir de notre enfance...

Ingrédients : 4 œufs - 110 g de sucre -  40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche

et : 6 carambars ou 3 rouleaux de réglisse... mes prochains essais seront aux fraises tagada et aux nounours à la guimauve !

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre les bonbons (la réglisse doit être coupée en petits morceaux pour lui permettre de bien infuser : il faudra filtrer ensuite)

Par ailleurs, dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer.

Verser dans des ramequins plus ou moins grands selon votre appétit (il s'agit ici d'une recette pour 4 gourmands ou 6 personnes raisonnables).

Faire cuire au bain-marie à four 180°C durant une bonne demi-heure.

Servir très frais ! Succès garanti !

Tapas a mi manera

Las tapas ! Véritable institution en Espagne, les "Tapas" se conjuguent de mille manières...

Quel plaisir de les servir : la table se remplit de nombreux petits plats colorés pour le plus grand plaisir de vos invités !

Mais attention ! Leur réalisation demande beaucoup de soin... et de temps ! Cela ressemble à un repas improvisé mais il n'en est rien...

Voici quelques idées de tapas :

Tenpura de carottes, tortilla española, chips de Négresses du Cantal, tortilla de carne picada

Tenpura de carottes

Ingrédients : des carottes - 1 œuf - 150 g de farine - 1 c à s de Maïzena - 3 pincées de bicarbonate de soude - sel - huile de friture

Éplucher les carottes et les couper en tranches très fines avec un économe.
Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients et ajouter de l'eau froide en mélangeant (on peut laisser des grumeaux !) jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide (plus liquide qu'une pâte à crèpes).
Tremper les carottes dans la pâte et les faire frire. Saler et servir aussitôt.

Tortilla española

Ingrédients : des pommes de terre - des oignons - des oeufs - du sel - du poivre - de l'huile  pour la friture

La quantité va dépendre de la taille de la poêle utilisée et selon votre goût.

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Les faire frire dans une poêle. Dès qu'elles commencent à dorer, verser les oignons coupés en rondelles et poursuivre la cuisson. Saler, poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le mélange pommes de terre/oignons.

Bien mélanger.

Remettre la poêle sur le feu, rajouter de l'huile et dès que l'huile est chaude, verser le mélange en une seule fois.

Laisser saisir quelques minutes sans y toucher.

Retourner la préparation dans une assiette et mettre à cuire l'autre face de la tortilla en tassant un peu avec une spatule.

C'est prêt ! Se consomme chaud ou froid. Idéal pour les pique-niques.

Chips de Négresses du Cantal

Ingrédients : des pommes de terre Négresses du Cantal - de l'huile pour la friture - du sel

Éplucher les pommes de terre et les découper en tranches très fines à l'aide d'un économe.

Les plonger quelques instants dans l'huile très chaude. Une fois cuites, les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel fin.

La Négresse du Cantal, vous connaissez ? C'est une pomme de terre à chair violette, une variété ancienne très peu cultivée de nos jours. Les nôtres proviennent de notre potager : elles ont pour voisines des Bleues d'Auvergne, des Rosées de la Margeride, des Patraques... que des variétés anciennes, voire très anciennes, pour le plus grand plaisir de nos convives... et le nôtre !

Oui à la diversité dans nos assiettes !

Tortilla de carne picada

Les tortillas se prêtent à toute sorte de préparation, il suffit de laisser libre cours à son imagination...

Clafoutis au sureau

avec son coulis de... sureau !