Paupiettes de lapin

Ingrédients 6 pers. :
lapin (le ceinturon ou les flancs de 9 lapins),
600 g de chair à saucisse,
2 œufs,
chapelure,
persil,
3 oignons,
4 carottes,
huile,
sel, poivre.

Préparer la farce en mélangeant la chair, les œufs, le persil, assaisonner.
En faire des boulettes que l'on emprisonne dans les morceaux de lapins à l'aide de ficelle de cuisine.
Faire revenir les paupiettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, puis les oignons, assaisonner puis couvrir d'eau.
Laisser mijoter une heure.
A déguster avec purée de rutabaga, tagliatelles... selon votre choix.