Ingrédients :
Morceaux de viande de bœuf de Salers (paleron)
Oignons
Cèpes et chanterelles de la Margeride
1 bouteille de Badoulin, vin d’Auvergne
« Confiture » de vieux garçon
Bouquet de calament, également appelé Thé d’Aubrac
Après avoir mariné toute une nuit dans le vin d’Auvergne et le thé d’Aubrac, la viande est mise à mitonner dans la cheminée. Après deux bonnes heures de cuisson, on incorpore les champignons préalablement rissolés. Le plat, décoré d’un bouquet de thé d’Aubrac, est ici accompagné de pommes de terre de notre potager rôties au four à bois.
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