Blanquet

Parmi tous mes fromages de chèvre, que vous retrouverez sur mon blog à la page du 17 mars 2011 :

http://lacuisinedesoledad.blogspot.com/2011/03/mes-fromages.html

... mon préféré est le "Blanquet" :

Petit fromage frais que j'essore au torchon, ce fromage a le goût de mon enfance.

Lorsque je l'ai préparé pour la première fois, je l'ai fait d'instinct : fraîchement caillé, je l'ai placé dans un torchon que j'ai resserré pour évacuer rapidement le petit lait tout en lui donnant la forme *. Puis, je l'ai saupoudré de sel...

Et là ! Ce fut la révélation !

Ce fromage avait le goût du "blanquet", fromage que je consommais tous les étés lorsque je retournais dans mon village !!

Je fais des recherches sur Internet et je tombe sur cette page :

http://www.viarural.com.es/alimentos/quesos/valencia/default.htm

Le Blanquet est bien un fromage typique de ma région et il est fait avec du lait de chèvre... cqfd !

Quel plaisir d'avoir retrouvé ce merveilleux goût, si simple et si profondément ancré dans ma mémoire.

* Savez-vous que le mot "fromage" provient du mot "forme", de la forme que l'on donne au lait caillé en le mettant dans des moules.

Les termes "fromage" en français, "formatge" en catalan, "formaggio" en italien... ou la "Fourme d'Ambert" proviennent donc du latin "forma" qui désigne ces moules.

"Queso" en espagnol, "Käse" en allemand... ou l'anglais "Cheese", quant à eux, proviennent du latin "caseus" origine du mot "caséine".

Récoltes d'automne

Article en cours...

L'automne, c'est le moment des récoltes.

Cuajada

Ce n'est pas de la tarte, ce n'est pas du flan non plus...
C'est de la cuajada de lait de chèvre.

Hummm ! Pour un premier essai,  ce n'est pas mal, mais peux mieux faire : en tout cas j'essaierai prochainement.

En tarte à partager entre amis

En ramequins individuels

A moins que vous ne préfériez consommer la cuajada de cabra nature ?

Orxata de xufa

C'est décidé ! Je fais de la Orxata !
On adore ça à la maison !

Voici les ingrédients :

Et voici le résultat :

Préparation :
Mettre les "xufes" à tremper durant 24 à 36 heures.
Les mixer très finement.
Ajouter de l'eau fraîche : 1 l d'eau pour 150 g de "xufes".
Laisser tremper quelques instants en remuant.
Filtrer puis ajouter 75 g de sucre par litre d'eau.
Servir très frais ou en granité.

A noter que les graines trempées peuvent se consommer telles qu'elles, à croquer à l'apéritif par exemple.

Le nom de cette boisson (Horchata en espagnol, Orxata en catalant) serait dû à Jacques 1er d'Aragon qui aurait répondu "Això és or, xata" («Ceci est de l'or, petite») à une fille qui lui offrit cette boisson (Source Wikipédia).

Le tout accompagné de quelques rosquilles, et voilà une boisson fraîche et désaltérante...

Idéale en ce début d'automne, plus chaud qu'à l'accoutumée...

Mon minestrone

Dernière cueillette de haricots aujourd'hui... Il y a une fin à tout et là, c'est la fin des haricots !

L'occasion de préparer un bon minestrone pour ce soir...

Collection culinaire

Vous pensez sans doute que cela n'a pas grand-chose à faire dans un blog de cuisine...
Je vous réponds : "Tant pis !"


Qu'est-ce que je cache dans cette belle boîte ?

Ma nouvelle collection "culinaire" : je démarre aujourd'hui même une collection de pâtes !

Si vous avez envie de m'aider, vous savez ce qu'il vous reste à faire...

Comment préparer l'escabeche ?

Confectionner les plats de notre enfance, retrouver des odeurs et des saveurs de mets à jamais gravées dans nos mémoires... La cuisine est bien souvent une histoire familiale.
Cette recette-ci, je la tiens de mon frère qui m'a appris à la préparer durant l'été dernier. Je lui en suis très reconnaissante.
A présent, ce plat prend tout naturellement place dans mon histoire culinaire...

Dans la série "Encore et toujours des tapas", il s'agit ici de Maquereaux à l'escabeche (sans accent grave car de l'espagnol "escabeche" = marinade). On peut tout aussi bien le préparer avec du poulet, des sardines, des moules, des légumes...

Ingrédients : carottes - oignons - ail - 1 tasse d'huile - 1 tasse 1/2 de vinaigre - 1 tasse d'eau - pimiento dulze - quelques feuilles de laurier

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir quelques minutes dans l'huile.
Ajouter le vinaigre et l'eau. Laisser frémir 10 minutes puis ajouter les filets de maquereau et retirer du feu (la viande nécessite quelques minutes de cuisson).

Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au frais.