Récoltes d'automne

Article en cours...

L'automne, c'est le moment des récoltes.

Tarte comme la faisait Mémé Léa

C'est qu'elle ne se "prenait pas la tête", Mémé Léa, pour préparer ses fameuses tartes.
Je vous livre ici sa recette, telle qu'elle m'a été confiée.
Ingrédients et préparation :
- Tu fais une pâte (comprenez une pâte feuilletée ou brisée), tu l'étales, tu mets des fruits de saison autant qu't'es riche *, tu recouvres de gelée de pomme ou de gelée de coing...
- Combien de gelée ?
- Oh ! Une tombée * !
- ... tu mets au four et voilà !
Et parfois, elle oubliait de surveiller la cuisson...
Les jours de fête ou le dimanche, elle recouvrait la tarte de fines bandelettes de pâte. Un régal pour les yeux.
En Auvergne, cette tarte est connue sous le nom de "Tarte à la confiture".
** "Une tombée de ci, une tombée de ça"... "Autant qu't'es riche"... c'était ça la clef de la réussite, le petit côté "auvergnat" de toutes ses recettes. La phrase qui tue, comme on dirait aujourd'hui...
Moi, j'aime bien ce petit côté "liberté en cuisine". Et vous ?
Un grand poète disait de la tarte de Mémé Léa qu'elle n'était jamais ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre...
Enfin, je crois...

Pompe aux pommes et jus de pomme maison

Tarte, tourte, pâté de pommes... ?
C'est plutôt sous le nom de Pompe aux pommes qu'elle est connue dans notre région d'Auvergne.
Chaque année, à Massiac (dans le Cantal), la fête des Palhas fête la pomme (les pommes), et d'immenses pompes sont proposées à la dégustation.
Dans notre petit village de 15 habitants, nous avons, nous aussi, fêté la pomme : 13 variétés locales étaient représentées.

Recette de la Pompe aux pommes
Ingrédients :
De la pâte feuilletée
3 cuillerées de semoule de blé*
6 cuillerées de sucre
des pommes
1 jaune d'œuf pour dorer

Étaler la pâte au rouleau afin d'obtenir deux grands rectangles (la forme rectangulaire est la forme habituelle de la pompe).
Piquer la pâte avec une fourchette.
Parsemer de semoule de blé.
Ajouter 3 cuillerées de sucre.
Recouvrir de pommes épluchées et coupées en tranches.
Ajouter les 3 autres cuillerées de sucre.
Recouvrir du deuxième rectangle de pâte.
Souder les bords.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire à four 180°C 45 minutes.
La pompe se consomme tiède.

Et pour fêter la pomme en grande pompe, nous avons pressé les 160 kg de pommes que nous avions rassemblés et dégusté un excellent jus de pommes... sans modération !
A votre santé !

* Et pourquoi de la semoule de blé, me direz-vous ?
Ce à quoi je vous répondrai que la semoule éponge le jus des pommes et crée, de plus, une petite surprise culinaire sous la dent...