Gelée de sureau à la cardamome

Ingrédients :
2 kg de baies de sureau noir
2 kg de sucre
une poignée de cardamome

Faire éclater les baies de sureau dans la bassine à confiture.
Les passer au presse-légume.
Ajouter le même volume de sucre.
Laisser cuire 45 min. Au dernier moment, ajouter la cardamome puis mettre en pots.

Tarte comme la faisait Mémé Léa

C'est qu'elle ne se "prenait pas la tête", Mémé Léa, pour préparer ses fameuses tartes.
Je vous livre ici sa recette, telle qu'elle m'a été confiée.
Ingrédients et préparation :
- Tu fais une pâte (comprenez une pâte feuilletée ou brisée), tu l'étales, tu mets des fruits de saison autant qu't'es riche *, tu recouvres de gelée de pomme ou de gelée de coing...
- Combien de gelée ?
- Oh ! Une tombée * !
- ... tu mets au four et voilà !
Et parfois, elle oubliait de surveiller la cuisson...
Les jours de fête ou le dimanche, elle recouvrait la tarte de fines bandelettes de pâte. Un régal pour les yeux.
En Auvergne, cette tarte est connue sous le nom de "Tarte à la confiture".
** "Une tombée de ci, une tombée de ça"... "Autant qu't'es riche"... c'était ça la clef de la réussite, le petit côté "auvergnat" de toutes ses recettes. La phrase qui tue, comme on dirait aujourd'hui...
Moi, j'aime bien ce petit côté "liberté en cuisine". Et vous ?
Un grand poète disait de la tarte de Mémé Léa qu'elle n'était jamais ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre...
Enfin, je crois...

Cramaillotte ou Confiture de fleurs de pissenlit

Ingrédients :
365 fleurs de pissenlit
1 l 1/2 d'eau
2 oranges
2 citrons
1 kg de sucre






Cela peut paraître fastidieux de ramasser 365 fleurs de pissenlit, mais c'est ainsi que le demande la recette. Et puis, c'est facile à retenir !


Retirer tout ce qui est vert pour ne conserver que les parties jaunes de la fleur.
Mettre à sécher durant 3 jours.
Puis mélanger fleurs, eau, oranges et citrons entiers, coupés en quartiers.
Faire bouillir le tout et maintenir à faible ébullition pendant 1 heure.
Filtrer, exprimer le jus et mettre dans la bassine à confiture avec le sucre. Faire cuire durant minimum 45 min jusqu'à obtenir la consistance du miel.