Comment préparer l'escabeche ?

Confectionner les plats de notre enfance, retrouver des odeurs et des saveurs de mets à jamais gravées dans nos mémoires... La cuisine est bien souvent une histoire familiale.
Cette recette-ci, je la tiens de mon frère qui m'a appris à la préparer durant l'été dernier. Je lui en suis très reconnaissante.
A présent, ce plat prend tout naturellement place dans mon histoire culinaire...

Dans la série "Encore et toujours des tapas", il s'agit ici de Maquereaux à l'escabeche (sans accent grave car de l'espagnol "escabeche" = marinade). On peut tout aussi bien le préparer avec du poulet, des sardines, des moules, des légumes...

Ingrédients : carottes - oignons - ail - 1 tasse d'huile - 1 tasse 1/2 de vinaigre - 1 tasse d'eau - pimiento dulze - quelques feuilles de laurier

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir quelques minutes dans l'huile.
Ajouter le vinaigre et l'eau. Laisser frémir 10 minutes puis ajouter les filets de maquereau et retirer du feu (la viande nécessite quelques minutes de cuisson).

Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au frais.

Paupiettes de lapin

Ingrédients 6 pers. :
lapin (le ceinturon ou les flancs de 9 lapins),
600 g de chair à saucisse,
2 œufs,
chapelure,
persil,
3 oignons,
4 carottes,
huile,
sel, poivre.

Préparer la farce en mélangeant la chair, les œufs, le persil, assaisonner.
En faire des boulettes que l'on emprisonne dans les morceaux de lapins à l'aide de ficelle de cuisine.
Faire revenir les paupiettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, puis les oignons, assaisonner puis couvrir d'eau.
Laisser mijoter une heure.
A déguster avec purée de rutabaga, tagliatelles... selon votre choix.

Tortilla de carne picada

Trop facile... ou l'art d'accommoder l'Everest !

Choux farcis

Fricassée de pintade aux pêches

Mitonnade de boeuf au thé d'Aubrac

Ingrédients :

Morceaux de viande de bœuf de Salers (paleron)

Oignons

Cèpes et chanterelles de la Margeride

1 bouteille de Badoulin, vin d’Auvergne

« Confiture » de vieux garçon

Bouquet de calament, également appelé Thé d’Aubrac

Après avoir mariné toute une nuit dans le vin d’Auvergne et le thé d’Aubrac, la viande est mise à mitonner dans la cheminée. Après deux bonnes heures de cuisson, on incorpore les champignons préalablement rissolés. Le plat, décoré d’un bouquet de thé d’Aubrac, est ici accompagné de pommes de terre de notre potager rôties au four à bois.