Cuajada

Ce n'est pas de la tarte, ce n'est pas du flan non plus...
C'est de la cuajada de lait de chèvre.

Hummm ! Pour un premier essai,  ce n'est pas mal, mais peux mieux faire : en tout cas j'essaierai prochainement.

En tarte à partager entre amis

En ramequins individuels

A moins que vous ne préfériez consommer la cuajada de cabra nature ?

Orxata de xufa

C'est décidé ! Je fais de la Orxata !
On adore ça à la maison !

Voici les ingrédients :

Et voici le résultat :

Préparation :
Mettre les "xufes" à tremper durant 24 à 36 heures.
Les mixer très finement.
Ajouter de l'eau fraîche : 1 l d'eau pour 150 g de "xufes".
Laisser tremper quelques instants en remuant.
Filtrer puis ajouter 75 g de sucre par litre d'eau.
Servir très frais ou en granité.

A noter que les graines trempées peuvent se consommer telles qu'elles, à croquer à l'apéritif par exemple.

Le nom de cette boisson (Horchata en espagnol, Orxata en catalant) serait dû à Jacques 1er d'Aragon qui aurait répondu "Això és or, xata" («Ceci est de l'or, petite») à une fille qui lui offrit cette boisson (Source Wikipédia).

Le tout accompagné de quelques rosquilles, et voilà une boisson fraîche et désaltérante...

Idéale en ce début d'automne, plus chaud qu'à l'accoutumée...

Mon minestrone

Dernière cueillette de haricots aujourd'hui... Il y a une fin à tout et là, c'est la fin des haricots !

L'occasion de préparer un bon minestrone pour ce soir...

Collection culinaire

Vous pensez sans doute que cela n'a pas grand-chose à faire dans un blog de cuisine...
Je vous réponds : "Tant pis !"


Qu'est-ce que je cache dans cette belle boîte ?

Ma nouvelle collection "culinaire" : je démarre aujourd'hui même une collection de pâtes !

Si vous avez envie de m'aider, vous savez ce qu'il vous reste à faire...

Comment préparer l'escabeche ?

Confectionner les plats de notre enfance, retrouver des odeurs et des saveurs de mets à jamais gravées dans nos mémoires... La cuisine est bien souvent une histoire familiale.
Cette recette-ci, je la tiens de mon frère qui m'a appris à la préparer durant l'été dernier. Je lui en suis très reconnaissante.
A présent, ce plat prend tout naturellement place dans mon histoire culinaire...

Dans la série "Encore et toujours des tapas", il s'agit ici de Maquereaux à l'escabeche (sans accent grave car de l'espagnol "escabeche" = marinade). On peut tout aussi bien le préparer avec du poulet, des sardines, des moules, des légumes...

Ingrédients : carottes - oignons - ail - 1 tasse d'huile - 1 tasse 1/2 de vinaigre - 1 tasse d'eau - pimiento dulze - quelques feuilles de laurier

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir quelques minutes dans l'huile.
Ajouter le vinaigre et l'eau. Laisser frémir 10 minutes puis ajouter les filets de maquereau et retirer du feu (la viande nécessite quelques minutes de cuisson).

Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au frais.

Calamares a la romana

Encore des "tapas" !

Ingrédients : rondelles de calmars - 100 g de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 blanc d’œuf - un verre d'eau ou de bière - quelques pincées de sel - de l'huile pour la friture

Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillerées d'huile, le blanc d’œuf et une pincée de sel puis incorporer petit à petit l'eau (ou la bière) jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse et bien lisse.
Enrober les calmars de cette préparation et les plonger dans l'huile très chaude.
Sitôt qu'ils ont la coloration souhaitée, les retirer de la friture et les placer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sel. Peuvent se consommer chauds ou froids, nature ou accompagnés de mayonnaise ou d'aïoli.

Parlons ustensiles et accessoires de cuisine...

De la simple cuillère à soupe à l'ustensile sophistiqué, ils sont peu cités, souvent même absents des recettes de cuisine et pourtant on ne saurait s'en passer...

Longtemps restés l'apanage des "chefs", les accessoires de cuisine se "démocratisent" depuis quelques années. Et l'on peut à présent "s'offrir"(si on en a les moyens !) toute sorte d'ustensiles dont on ne soupçonnait même pas l'existence (et qui ne sont pas toujours d'utilisation aisée, il faut bien l'admettre).

Bon nombre de catalogue "professionnels" arrivent dans nos boîtes aux lettres, vantant les mérites d'une "organisation optimale" pour une "cuisine créative"... "L'art de bien s'équiper" devient un enjeu (économique ?) et laisse miroiter la présence d'un chef cuisinier en chacun de nous. Mais l'habit ne fait pas le moine...

Bref, l'accessoire de cuisine que je vous présente aujourd'hui mérite une place toute particulière dans mon blog, puisqu'il a été fabriqué par mon plus jeune fils (un grand merci à toi, Camille !).

Il s'agit d'un billot de hêtre - 520 X 340 X 70 - 8 kg !!