Complètement givrés !

"Vite ! Je fonds !"


Citrons et oranges givrés

8 oranges (ou 8 citrons)
30 cl d'eau
400 g de sucre

Vider délicatement les fruits. Verser la pulpe, le jus et un peu de zeste dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Dès les premiers bouillons, arrêter la cuisson et laisser infuser. Filtrer et mettre au congélateur en prenant soin de "gratter" la glace toutes les heures jusqu'à congélation puis verser dans les coupes-fruits. C'est prêt !

Herman à la lavande et au sucre candi

Je vous donne la recette très bientôt, c'est promis !

Muffins aux baies de sureau

Chez nous, on les appelle le "Caviar d'Auvergne" !
Ça fait "classe", hein ?

Rollos de cazalla

Une recette toute simple qui me vient de ma mère, qui la tenait elle-même de sa mère, qui...
Ingrédients : 1 verre d'huile d'olive, 1 verre de cazalla (anis seco), 1 verre de sucre , 2 sachets de "llimonà" * et la quantité nécessaire de farine pour faire une pâte facile à modeler. On peut ajouter quelques graines de fenouil ou d'anis.
Dresser les "rollos" sur la plaque farinée.
Faire cuire à four 180 °C pendant 1/2 heure. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre.

* Il s'agit de "gasificante especial para bollería". L'un des sachets contient du bicarbonate de soude et l'autre de l'acide tartrique et malique... Ceci dit, du bicarbonate de soude fera l'affaire.

Cuisiner l'ortie (3) : Pastissets de ortiga

Bon ! Je vous préviens de suite : là, j'ai laissé libre cours à mon imagination...

Ingrédients pour la pâte :
1 verre d'huile d'olive
1 verre d'eau
1 verre de sucre
de la farine en quantité suffisante pour réaliser une pâte souple
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :
Une grande brassée d'ortie (cueillir les sommités)
200 g de sucre
75 g de chocolat noir
1 gousse de vanille

Préparer la pâte et la laisser reposer 1 heure.
Nettoyer et faire cuire 10 min les orties dans un peu d'eau. Essorer puis réserver 75 g d'orties cuites (le reste pourra servir à la préparation de soupe, tourte, glace à l'ortie... les recettes à l'ortie sont nombreuses).
Mélanger au sucre, ajouter le chocolat et la gousse de vanille fendue, et faire chauffer à feu doux quelques instants. Laisser refroidir.
Préparer les chaussons à l'aide de petites boules de pâtes étalées au rouleau à pâtisserie. Les farcir et les refermer. Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 40 minutes à 180 °C.
Se consomment froid. Ils sont meilleurs deux ou trois jours après, allez savoir pourquoi...


Ben, le résultat est plutôt réussi ! Demandez à mon cow-boy de mari... à moins que ce ne soit mon cobaye...

Beignets et limonade de fleurs de sureau noir

Utiliser les fleurs de sureau noir
Leur utilisation est multiple : en tisane (utilisation courante dans notre coin de la Margeride en Auvergne), beignets, limonade...

Que faire avec le sureau noir ?

La floraison des sureaux noirs ne va plus tarder. Chez nous, à 1000 m d'altitude, la floraison est tardive (pas avant juin) mais en plaine, elle ne saurait tarder à présent. Aussi, afin que vous puissiez, cette année, profiter au maximum du sureau, je vous livre dès maintenant quelques recettes.

Les feuilles apparaissent les premières mais leur odeur, désagréable au froissement, n'invite pas à la cueillette.

En revanche, le parfum des fleurs est exquis. Groupées en ombelles délicates, elles attirent bon nombre d'insectes... et d'humains.

Vous trouverez dans mon blog des photos et des idées de recettes à base de fleurs ou de fruits du sureau noir : muffins, limonades, beignets, clafoutis, gelée...