Pompe aux pommes et jus de pomme maison

Tarte, tourte, pâté de pommes... ?
C'est plutôt sous le nom de Pompe aux pommes qu'elle est connue dans notre région d'Auvergne.
Chaque année, à Massiac (dans le Cantal), la fête des Palhas fête la pomme (les pommes), et d'immenses pompes sont proposées à la dégustation.
Dans notre petit village de 15 habitants, nous avons, nous aussi, fêté la pomme : 13 variétés locales étaient représentées.

Recette de la Pompe aux pommes
Ingrédients :
De la pâte feuilletée
3 cuillerées de semoule de blé*
6 cuillerées de sucre
des pommes
1 jaune d'œuf pour dorer

Étaler la pâte au rouleau afin d'obtenir deux grands rectangles (la forme rectangulaire est la forme habituelle de la pompe).
Piquer la pâte avec une fourchette.
Parsemer de semoule de blé.
Ajouter 3 cuillerées de sucre.
Recouvrir de pommes épluchées et coupées en tranches.
Ajouter les 3 autres cuillerées de sucre.
Recouvrir du deuxième rectangle de pâte.
Souder les bords.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire à four 180°C 45 minutes.
La pompe se consomme tiède.

Et pour fêter la pomme en grande pompe, nous avons pressé les 160 kg de pommes que nous avions rassemblés et dégusté un excellent jus de pommes... sans modération !
A votre santé !

* Et pourquoi de la semoule de blé, me direz-vous ?
Ce à quoi je vous répondrai que la semoule éponge le jus des pommes et crée, de plus, une petite surprise culinaire sous la dent...

Brioche aux pralines

Fricassée de pintade aux pêches

Mitonnade de boeuf au thé d'Aubrac

Ingrédients :

Morceaux de viande de bœuf de Salers (paleron)

Oignons

Cèpes et chanterelles de la Margeride

1 bouteille de Badoulin, vin d’Auvergne

« Confiture » de vieux garçon

Bouquet de calament, également appelé Thé d’Aubrac

Après avoir mariné toute une nuit dans le vin d’Auvergne et le thé d’Aubrac, la viande est mise à mitonner dans la cheminée. Après deux bonnes heures de cuisson, on incorpore les champignons préalablement rissolés. Le plat, décoré d’un bouquet de thé d’Aubrac, est ici accompagné de pommes de terre de notre potager rôties au four à bois.

Cramaillotte ou Confiture de fleurs de pissenlit

Ingrédients :
365 fleurs de pissenlit
1 l 1/2 d'eau
2 oranges
2 citrons
1 kg de sucre






Cela peut paraître fastidieux de ramasser 365 fleurs de pissenlit, mais c'est ainsi que le demande la recette. Et puis, c'est facile à retenir !


Retirer tout ce qui est vert pour ne conserver que les parties jaunes de la fleur.
Mettre à sécher durant 3 jours.
Puis mélanger fleurs, eau, oranges et citrons entiers, coupés en quartiers.
Faire bouillir le tout et maintenir à faible ébullition pendant 1 heure.
Filtrer, exprimer le jus et mettre dans la bassine à confiture avec le sucre. Faire cuire durant minimum 45 min jusqu'à obtenir la consistance du miel.

Cuisiner l'ortie (1) : Soupe, Tourte et Crèpes à l'ortie

En tourtes, en soupe, en crêpes... les recettes à base d'ortie sont nombreuses... même en glace !




















Recette de la tourte aux orties
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées -  un beau panier d'orties (Urtica dioica, la grande ortie, celle qui pique !) - du beurre, de la farine et du lait pour la préparation d'une béchamel un peu épaisse - petits fromages de chèvre - sel - poivre - noix de muscade

Ne cueillir que les sommités des orties, les laver et les faire cuire quelques minutes dans la cocotte minute. Les égoutter et les hacher finement.
Préparer une béchamel assez épaisse et mélanger aux orties. Vérifier l'assaisonnement.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule, verser la préparation. Ajouter les petits fromages de chèvre, saupoudrer de noix de muscade et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Faire cuire à four 180°C durant 45 min environ. Se mange chaud de préférence. 

Rapée de pommes de terre

Rien de plus simple !
Pour une rapée :
4 belles pommes de terre
de l'huile pour la friture
du sel, du poivre

Râper les pommes de terre crues.
Mettre à chauffer l'huile dans une poêle.
Y verser la râpée en tassant bien avec la cuillère.
L'épaisseur de la galette ainsi réalisée est variable selon vos goûts, si vous la préférez plus ou moins croustillante.
Ajouter le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux.
Retournez la galette dans la poêle dès qu'elle est dorée. Cuire l'autre côté puis servir chaude, accompagnée d'une salade verte et de crudités.

Soupe au potiron

A consommer après minuit !

Migas de pastor

Empanadas

On y met ce que l'on veut ou ce que l'on a : des pissenlits, du fenouil, du poivron, du thon...
Ou sucrées, mes préférées sont celles à la patate douce !